アジアを代表する麺料理10選。国によって、特色いろいろ！

朝鮮半島にルーツがある麺料理。そば粉をメインに、デンプンや小麦粉をつなぎとして加え、穴の空いたシリンダー状の容器を使い押し出して作ります。あの独特のコシは、麺をこねる時に熱湯を使い、その熱でデンプンが固まるためだとか。
茹でた麺を冷水で締めるため冷麺と呼ばれますが、平壌式のムルレンミョン（水冷麺）とコチュジャンなどのタレや具材を混ぜて食べるビビンミョンに大別されます。日本だと焼肉の〆として人気ですが、本場韓国では専門店もあるほど一般的です。

さまざまな麺料理がある台湾ですが、ぴりりと辛い「台湾ラーメン」のルーツとして日本でもなじみ深いのが担仔麺です。発祥は台湾でもグルメの町として有名な台南で、今や台北をはじめ全土で食べることができます。
エビのだしが聞いたスープに台湾風肉そぼろやニラなどをトッピング。元々は屋台で食べる小皿料理の「小吃（シャオチー）」だったため、今でも食べきりサイズの小さな丼で提供されます。

中国山西省発祥の麺料理で、文字通り刀で“めん塊”を削って成形します。刀は緩やかに湾曲した専用の削麺刀を使い、削った麺をそのまま熱湯に放り込んで茹であげます。
店によっては、麺が空を飛んで鍋に飛び込むというパフォーマンスが見られることも。麺を削るには熟練の技術が必要とされ、専門の職人が腕をふるいます。スープや肉餡かけなどさまざまな味つけで食べられます。

ベトナムを代表する麺料理で、日本人にも大人気！　米で作った平打ちの細長い麺に、鶏や牛でだしをとったあっさりスープ、パクチー（ベトナムだとザウムイ）のトッピングが定番ですが、本場だとパクチー以外にもさまざまなハーブを入れます。
店によってはどっさりのハーブが別盛りの皿で提供され、客が自分で好みの量を入れることができることも。メインとなる具材によって呼び方が異なり、鶏肉入りのフォー・ガーと半生の牛肉入りのフォー・ボーの大きく2種類があります。

現地語で「ミー（麺）」と「ゴレン（炒める）」という名のとおり、インドネシア風の焼きそばです。小麦粉で作る中華麺に鶏肉やエビ、野菜などの具材を加え、ケチャップマニスという甘いソースやサンバルなどで味つけをします。
仕上げに目玉焼きをのせる場合も。インドネシア料理店から地元食堂までさまざまな場所で食べることができ、スーパーでもインスタント麺などを見つけることができます。

ラクサとは、中国からマレー半島へとやってきた移民の子孫である「プラナカン」が生み出した郷土料理です。マイルドなココナッツミルクに、エビや貝などのだしを加えたスープが特徴。
ニョニャスタイルと言われる伝統のシンガポールラクサは、短い米粉麺を使い、箸でなくレンゲですくって食べます。仕上げにラクサリーフやサンバルなどを加え、濃厚ながらもぴりりとした辛みとハーブの爽やかさが感じられます。

漢字で「福建麺」と書くとおり、中国の福建省を発祥とする麺料理ですが、マレーシアで大きく進化しました。ドライとスープ、ふたつのタイプがあり、どちらもエビのだしが利いているのが特徴です。
ドライには白と黒という見た目の変わる2種類があり、どちらも濃厚でとても味わい深いです。スープタイプはマレーシアの中でも特にペナン島の郷土料理として知られ、こってりエビだしのスープにチリを利かせています。どのタイプのホッケンミーも、中華麺とビーフンの2種類が入っているのもユニークです。

米粉の平麺をモヤシやニラと一緒に炒めて、ナンプラーなどで味つけしたもの。タイのソウルフードのひとつで、レストランのほか屋台やフードコートなどさまざまな場所で食べられます。
米の麺ならではのもちもちとした食感と、甘酸っぱい味わいが後を引きます。タイでは食べる際にテーブルの上にある調味料を加えるのが一般的。チリで辛くしたりナンプラーでコクをプラスしたりと、自分好みにアレンジしましょう。

タイ北部のチェンマイやラオスのルアンパバーンなどで食べられる麺料理。元はミャンマーから伝わったとされますが、同じ名前でもタイとラオスではまったく違います。
タイではスパイシーなカレーソースをベースにし、揚げた麺やたっぷりの香草を入れます。一方、ラオスでは幅広の米の麺を使い、あっさりめのスープにオリジナルのピリ辛肉味噌をトッピング。見た目も味も坦々麺に似ています。

ナマズなどの魚介がベースのスープが特徴的な、ミャンマーの麺料理。麺は米粉で、調味料や好きな具材をトッピングし、最後にライムを絞って食べます。
ナマズというと少しグロテスクに感じてしまいますが、食べてみると濃厚ながらも上品な味わいにびっくりしますよ。屋台や食堂でさくっと一杯食べていくのが、ミャンマースタイル。ヤンゴンなど都市部には専門店もあります。

いかがでしたか。かつて訪れたアジアの屋台や、一緒に飲んだビールやお酒を思い出し、またアジアの旅に行きたくなった方も多いのではないでしょうか。しかるべき時機が来たら、ぜひまた現地を訪れて本場の味を楽しみましょう！

TEXT： グルーポ・ピコ
Photo： iStock

※当記事は、2020年4月21日現在のものです。