エッフェル塔のレストラン「ジュール・ヴェルヌ」がリニューアルオープン（フランス・パリ）

エッフェル塔のレベル２にあるレストラン「ジュール・ヴェルヌ（Jules Verne）」。長く舵を取ったアラン・デュカスに変わって、新たに仕切るのは、これまた3つ星シェフのフレデリック・アントン（Frédéric Anton）です。フレデリック・アントンといえば、パリ16区にあるレストラン、ル・プレ・カトラン（Le Pré Catelan）のシェフ。こちらは、2007年から3つ星を維持しています。

今回、内装を手がけたのは、建築家アリーヌ・アスマール・ダマン（Aline Asmar d’Amman）です。パリ、コンコルド広場の高級ホテル、オテル・ド・クリヨン（Hôtel de Crillon）の改装も手がけたデザイナーとして知られます。

内装は、空と調和する銀を帯びたグレーと青みがかったグレーを基調に、黒や金がアクセントをつけています。

レストラン「ジュール・ヴェルヌ」には大きく分けて3つの部屋があり、それぞれから、シャン・ド・マルス公園、ブランリー河岸、トロカデロ広場を見下ろせます。

新生「ジュール・ヴェルヌ」のメニューは、エッフェル塔に合わせて考えられています。フレデリック・アントンは、エッフェル塔を力強さと同時に繊細さも兼ね備えた存在と捉えており、そのイメージにふさわしい料理を創り出しました。

例えば、トリュフ風味のスモークド・クリームを詰めたブリオッシュに、砕いたピスタチオを散りばめたもの、ラングスティーヌのラヴィオリのパルメザンクリームとトリュフゼリー添えといった具合に、素材の味と強さに繊細な色を加えた料理が並びます。

昼のメニューはアントレ、メイン、デザートのコース料理のみ。値段は飲み物別で105ユーロです。メニュー内容は、それぞれ2つある選択肢から選ぶようになっています。季節によって変わりますが、2019年8月現在のメニューを紹介してみましょう。

アントレは、軽い酸味のトマトにスモークド茄子のバジル風味か、ニシスズキをピンクグレープフルーツとバニラと唐辛子でマリネしたものにメルバ・トーストを添えたもののどちらか。

メインは、タラのウイキョウサラダ添えか、ローストダックのジロル茸とケーパー添えのいずれか。

デザートは、アプリコットにアーモンドクリーム、シャーベット、メレンゲを添えたものか、マダガスカルのバニラクリーム入りシュークリームのチョコレートソース掛けのどちらか、といった具合です。

夜のメニューは、5皿からなる190ユーロのコースか、7皿からなる230ユーロのコースのどちらかになります。いずれも飲み物は別料金です。ワインの選択肢は実に幅広く、430種から選べるようになっています。

営業時間は、ランチが12時から13時30分。ディナーは18時から21時30分。夜は、フランスにしては早い時間に閉店します。年中無休ですが、革命記念日である7月14日の夜だけは休業します。

レストランの公式サイトからのオンライン予約が必須ですのでお気をつけください。ランチなら1ヵ月、ディナーなら3ヵ月前には予約を入れるようにしましょう。

なお、ドレスコードは「スマートカジュアル」。Tシャツやジャージ、短パンなどのカジュアルすぎる服は認められていませんので、ご注意ください。

いかがでしたか。エッフェル塔の上にある人気レストラン「ジュール・ヴェルヌ」を紹介しました。次のパリでは、町を一望しながら、3つ星シェフの腕前を堪能してみるのもいいかもしれませんね。