世界で最も愛されている料理！　カレー＆スパイス料理を巡る旅へ出かけよう

カレーは世界中で食べられていますが、南アフリカには珍しい一品があります。それが食パンをくりぬいてたっぷりとカレーを入れたバニーチャウBunny Chowです。この料理が生まれた背景には、南アフリカならではのちょっと悲しい歴史があります。インド人が開いた食堂に黒人は入れませんでしたが、店の裏口から手渡すことはできたため、食器を使わない方法としてパンにカレーを入れて渡したことが起源といわれているのです（諸説あり）。しかし今ではインド系住民の多い第3の都市ダーバンの名物料理で、そのユニークさから海外でも大人気の料理となっています。

アフリカはカレー＆スパイスが豊富ですが、特に東海岸は歴史的にインドや中東から続く交易ルートの拠点であり、インドのカレーに近い料理がたくさんあります。エチオピアはそのなかでも独自のスパイス料理が進化した国で、ワットという辛くてスパイシーな煮込み料理の数々があります。鶏肉をつかったドロ・ワットは「ワットの王様」と呼ばれ、最初に試してほしい料理。インドのガラムマサラにも似た、ベルベレというミックススパイスが味の決め手です。これをさらに特徴的なものにしているのが、インジェラという酸味のある薄いパン。ちぎってワットを付けて食べれば、古い歴史をもつエチオピア伝統の味を感じることができます。

スパイスを使った料理があまりなさそうなヨーロッパですが、イギリスから伝わったカレーパウダーを使った料理がいくつかあります。デンマークのボーラ・イ・カーリは、ミートボールのカレー。特徴的なのが、酪農の盛んな北欧らしくミルクやサワークリームを使っているためマイルドなこと、そして甘めに仕上げることです。この甘さが大人気で、デンマークでは子供の好きなメニューNo.1なのだとか。ほかに北欧名物のニシンの酢漬けをカレーソースであえた料理もあり、カレーパウダーが世界中で使われていることを実感できます。

メキシコには原産のトウガラシとスパイスと組み合わせた、奥深い料理がたくさんあります。スパイス料理の代表格がモレと呼ばれるソース。トウガラシやナッツ類、カカオ、クローブ、シナモンなどたくさんの素材から作るもので、酸味、甘味、辛みが混然一体となった複雑な味わいが特徴です。これを肉にたっぷりとかけて、ご飯やトルティーヤと一緒に頂きます。辛いだけではないメキシコの料理、ぜひ試してみてください。

カレーを世界に広めたのはイギリスですが、その植民地だった歴史をもつアメリカにも伝統的なカレー料理があります。その代表格がカントリー・キャプテン。日本語で表現すると鶏肉のカレー風味トマト煮込みといった感じ。インドのカレーを起源としてアメリカに伝わりました。発祥の地はサウスカロライナ州チャールストン、あるいはジョージア州サバンナといわれています。フランクリン・ルーズベルト大統領などの著名人にも愛されたというこの料理。アメリカ南部を訪れたら是非食べてみてください。

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※当記事は、2022年3月22日現在のものです

TEXT：　『世界のカレー図鑑』編集担当　●アナパ・パシフィック井脇直希●　　　
PHOTO：　iStock、Shutterstock、Adobe Stock

〈地球の歩き方編集室よりお願い〉
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